Image
Tarte au Citron
De perfecte combinatie van frisse citroen en zoete schuim!
180°C
25 min
60 stuks
Ingrediënten
Tartelettes:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
480 gram
Boter
120 gram
Water
Vulling:
500 gram
Damco top R
1.250 gram
Water
580 gram
Slagroom, lobbig geklopt
2.000 gram
Frucaps lemoncurd
Schuim:
500 gram
Suiker
100 gram
Water
200 gram
Eiwit
300 gram
Schiftsuiker
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze tartelettes:
- Draai de boter en Damco kompleet croûtepoeder in de kruim en voeg vervolgens het water toe.
- Zodra het deeg is gevormd, de machine stoppen en een nacht koelen.
- Het deeg opnieuw aandraaien en uitrollen op 2,5 mm.
- Bekleed hier de tartelettevormen mee en bak deze 20 minuten blind.
- Verwijder de vulling en de ringen en droog de tartelettes nog 5 minuten na in de oven.
- Als de tartelettes zijn afgekoeld, insmeren met Souplesse Limoncello en de vulling in de tartelettes spuiten.
Werkwijze vulling:
- Klop het water en Damco Top R in 4 minuten met de garde in de 3e versnelling tot een gladde room.
- Voeg hier Frucaps lemoncurd aan toe en draai glad. Spatel tot slot in 2 keer de slagroom erdoor.
Werkwijze schuim:
- Kook het water en het suiker tot 121°C.
- Bij 110°C het eiwit met de garde in de hoogste versnelling luchtig kloppen en de schiftsuiker in 3 keer toevoegen zodat er een stevig schuim ontstaat.
- Voeg de gekookte suikerstroop in een vloeiende straal toe in de laagste versnelling en draai het schuim koud.
- Spuit de tartelettes naar eigen inzicht af met het schuim en schroei voorzichtig af met een brander.
Image
