Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Steensma receptenboek14304.jpg

Tarte au Citron

De perfecte combinatie van frisse citroen en zoete schuim!

180°C
25 min
60 stuks

Ingrediënten

Tartelettes:

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder
480 gram Boter
120 gram Water

Vulling:

500 gram Damco top R
1.250 gram Water
580 gram Slagroom, lobbig geklopt
2.000 gram Frucaps lemoncurd

Schuim:

500 gram Suiker
100 gram Water
200 gram Eiwit
300 gram Schiftsuiker

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze tartelettes:

  1. Draai de boter en Damco kompleet croûtepoeder in de kruim en voeg vervolgens het water toe.
  2. Zodra het deeg is gevormd, de machine stoppen en een nacht koelen.
  3. Het deeg opnieuw aandraaien en uitrollen op 2,5 mm.
  4. Bekleed hier de tartelettevormen mee en bak deze 20 minuten blind.
  5. Verwijder de vulling en de ringen en droog de tartelettes nog 5 minuten na in de oven.
  6. Als de tartelettes zijn afgekoeld, insmeren met Souplesse Limoncello en de vulling in de tartelettes spuiten.

Werkwijze vulling:

  1. Klop het water en Damco Top R in 4 minuten met de garde in de 3e versnelling tot een gladde room.
  2. Voeg hier Frucaps lemoncurd aan toe en draai glad. Spatel tot slot in 2 keer de slagroom erdoor.

Werkwijze schuim:

  1. Kook het water en het suiker tot 121°C.
  2. Bij 110°C het eiwit met de garde in de hoogste versnelling luchtig kloppen en de schiftsuiker in 3 keer toevoegen zodat er een stevig schuim ontstaat.
  3. Voeg de gekookte suikerstroop in een vloeiende straal toe in de laagste versnelling en draai het schuim koud.
  4. Spuit de tartelettes naar eigen inzicht af met het schuim en schroei voorzichtig af met een brander.

Image

Steensma receptenboek14304.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.