Zubereitung Tartelettes:

1. Die Butter und das Damco Krustenpulver mischen, und das Wasser hinzufügen.
2. Die Maschine stoppen, sobald der Teig gebildet ist. Eine Nacht kühlen.
3. Den Teig erneut durchkneten, dann 2,5 mm dick ausrollen. Hiermit die Tarteletteformen auskleiden, und diese 20 Minuten blind backen.
4. Die Füllung und die Ringe entfernen, und die Tartelettes noch 5 Minuten im Ofen nachtrocknen lassen.
5. Wenn die Tartelettes angekühlt sind, mit Souplesse, Limoncello bestreichen, und die Füllung hineinspritzen.

Zubereitung Füllung:

1. Das Wasser mit Damco Kaltcreme Pulver Top R mit dem Rührbesen in 8 Minuten auf Stufe 3 zu einer geschmeidigen Creme schlagen.
2. Frucaps Zitronencremefüllung hinzugeben und glatt rühren.
3. Zuletzt in zwei Portionen die Schlagsahne darunterheben.

Zubereitung Schaum:

1. Das Wasser mit dem Zucker auf 121°C erhitzen.
2. Bei 110°C das Eiweiß mit dem Rührbesen auf höchster Stufe locker aufschlagen, und in drei Portionen den extrafeinen Zucker hinzufügen, so dass ein steifer Schaum entsteht.
3. Den gekochten Zuckersirup auf niedrigster Stufe in einem fließenden Strahl hinzufügen, und den Schaum kalt rühren.
4. Den Schaum nach Geschmack auf die Tartelletes dressieren und vorsichtig mit einem Flambierbrenner abflämmen.