Werkwijze macaron:

1. Meng Damco macaronmix en Arlico kleur rood. 
2. Voeg het water toe en draai op lage snelheid gedurende 1 minuut en vervolgens op middelmatige snelheid gedurende 8 minuten totdat het beslag mooi glanst.
3. Spuit doppen van 8 tot 10 cm Ø op slilconenmatten. 
4. Tril de plaat iets aan om de luchtbellen eruit te halen. 
5. Laat minimaal 60 minuten drogen.
6. Bak af op 140°C gedurende 13 minuten, open daarna de kleppen en bak nog 4 minuten.
7. Laat afkoelen op de bakmatten.

Werkwijze limoen basilicum cremeux:

1. Meng eidooier, suiker, slagroom en limoensap.
2. Verwarm alles al roerende tot 84°C en haal van het vuur.
3. Voeg direct de basilicum en gelatinemassa toe. 
4. Maak helemaal glad met de staafmixer. 
5. Laat afkoelen tot 35°C en meng de boter erdoor. 

Opbouw: 

1. Leg een macaron schelp met de gebakken kant naar beneden. 
2. Roer de cremeux door en spuit doppen op de schelp met ruimte ertussen.
3. Plaats tussen de doppen Prestige® Frambozen. 
4. Sluit af met de andere schelp.
5. Werk af met Prestige® Frambozen, Damcosnow en basilicum blaadjes.