Werkwijze bodem:

1. Klop de boter, suiker en hazelnoten luchtig. 
2. Meng Damco Zeeuwsch plaatcake met Damco koudbindmiddel en meng dit door het boter mengsel.
3. Voeg de overige ingrediënten toe behalve de Prestige® Zwarte Bessen.
4. Klop 5 minuten op middelmatige snelheid. 
5. Meng de Prestige® Zwarte Bessen erdoor en giet in een bakplaat van 60x40 cm. 
6. Bak af op 170°C gedurende 30 minuten.
7. Laat afkoelen en vries in.

Werkwijze bramen mousse:

1. Klop de slagroom lobbig.
2. Week de gelatine in het koude water.
3. Klop het eiwit luchtig en voeg de suiker in 3 delen toe. 
4. Verwarm de Puree van Prestige® Bramen tot 65°C en los de gelatine hierin op.
5. Laat terug koelen tot 40°C. 
6. Meng de puree voorzichtig door het eiwitschuim en spatel daarna de slagroom erdoor.
7. Verdeel gelijkmatig over de Zeeuwsche plaatcake en vries in.

Werkwijze luchtige chocolade vanille crème:

1. Week de gelatine in het koude water.
2. Kook het eerste deel van de slagroom met de vanille en los de gelatine hierin op.
3. Zeef het mengsel en los hier de chocolade in op. 
4. Meng het andere deel slagroom erbij en zet direct koud.
5. Laat minimaal 4 uur koelen.
6. Klop kort luchtig met de garde en zet koel.

Werkwijze hazelnootspiegel:

1. Week de gelatine in ruim wtaer.
2. Kook de slagroom, voeg deze bij de gesmolten Souplesse neutraal en roer deze glad met een spatel.
3. Knijp de gelatine uit en roer deze door de massa.
4. Vervolgens Frucaps spiegelgelei neutraal toevoegen en als de spiegel glad is, de Nougatine hazelnoot er doorheen roeren. 

Opbouw:

1. Snij de plaatcake in stukken van 7x4 cm. Vries aan.
2. Dip ze in de hazelnootspiegel voor 3/4. 
3. Werk af met 2 rozetten crème, 2 Prestige® Bramen  en Stroopwafelstukjes.