Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

9.jpg

Banaan Caramel Tartelette

Heerlijke zoete tartelettes met banaan en karamel. Geniet ervan!

180 °C
20 min
30 stuks

Ingrediënten

Deeg:

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder
480 gram Boter, kamertemperatuur
120 gram Water

Ganache:

1.500 gram Chocuise souplesse banaan
600 gram Slagroom, ongezoet
300 gram Stroop confiseurs
300 gram Frucaps spiegelgelei neutraal
150 gram Boter, zacht

Vulling:

Frucaps caramelvulling
Frucaps bananenvulling

Decoratie:

Chocolade decoratie verkrijgbaar via Vipam International

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze deeg:

  1. Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen. Wanneer het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
  2. Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
  3. Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 2,5 mm en vervolgens op het gewenste formaat uitsteken.
  4. Snijd reepjes met een hoogte van 2 cm uit voor de zijkanten. Koel het deeg vervolgens opnieuw voor gebruik.
  5. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van de ingevette bakvorm en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bodem.
  6. Plaats een caisse met bakbonen in de bakvorm en bak.
  7. Wanneer de tartelettes zijn afgekoeld, insmeren met Chocuise souplesse banaan.

 

Werkwijze ganache:

  1. Breng de slagroom en Stroop confiseurs aan de kook en meng deze met de gesmolten Chocuise souplesse banaan.
  2. Meng vervolgens de Frucaps spiegelgelei neutraal en als laatste de zachte boter erdoor.

Afwerking:

  1. Spuit onderin de tartelette een dun laagje Frucaps caramelvulling en vervolgens een dun laagje Frucaps bananenvulling.
  2. Giet hier de bananenganache overheen en werk af naar eigen inzicht.

Image

9.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.