Image

Mini Pesto et Citron

Mini Pesto et Citron

Een verrukkelijke en verrasende smaak combinatie is wat je in deze tartelette tegenkomt! Pesto, sinaasappel en lemon curd. Een ware smaakexplosie!

180°C
15 min

Ingrediënten

Croûte:

550 gram Damco kompleet croûtepoeder
165 gram Boter
70 gram Water, koud
15 gram Cedro citroenrasp ZKZC

Pesto:

400 gram Basilicum
400 gram Parmezaanse kaas
400 gram Pijnboompitten
20 tenen Knoflook
20 gram Zout
1.000 gram Olijfolie

Lemon curd room:

1.000 gram Damco top R
1.500 gram Water
500 gram Frucaps lemon curd

Sinaasappel marmelade:

2.400 gram Sinaasappelsap
300 gram Limoensap
800 gram Suiker
400 gram Orangeade 4x4
36 gram Pectine NH Nappage, Vipam

Basilicum sponge:

400 gram Eiwit
100 gram Amandelmeel
100 gram Suiker
30 gram Bloem
15 gram Basilicumblaadjes

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze croûte: 

  1. Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur.
  2. Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2mm.
  3. Bekleed hiermee de ingevette, geperforeerde ringen van ca. 6 cm ø.
  4. Bak de tartelettes blind af.

Werkwijze pesto: 

  1. Pureer alles samen tot een gladde pesto. 

Werkwijze lemon curd room:

  1. Damco Top R met water mengen en vervolgens 3 minuten opkloppen in de hoogste versnelling.
  2. Daarna mengen met de Frucaps lemon curd

Werkwijze sinaasappel marmelade:

  1. Meng Pectine NH met de suiker.
  2. Meng vervolgens de sinaasappel- en limoensap
  3. Voeg vervolgens de Orangeade 4x4 toe en breng aan de kook.
  4. Giet de helft in siliconenmatjes en vries in. 

Werkwijze basilicum sponge:

  1. Laat de basilicumblaadjes schrikken in kokend water.
  2. Draai de blaadjes glad met de suiker en de bloem in een keukenmachine.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en haal door een zeef. 
  4. Vul de sifon, belucht met 2 patronen en zet 1 nacht in de koelkast.
  5. Kerf kartonnen bekers in aan de onderkant, spuit de bekers voor de helft vol met het basilicummengsen
  6. Bak in de magnetron in 45 seconden (3000 watt) gaar.

Opbouw: 

  1. Smeer een dunne laag pesto in de tartelette.
  2. Spuit de helft van de tartelette vol met de sinaasappel marmelade.
  3. Vul verder tot de rand af met de lemon curd room.
  4. Leg de sinaasappelmarmelade uit de siliconenmat in het midden en spuit de lemon curd room rondom, gebruik hiervoor een spinner.
  5. Werk af met pesto, de basilicum sponge en met chocolade decoratie naar eigen inzicht.

Image

Mini pesto et citron

Image

Mini Pesto et Citron

Image

Mini Pesto et Citron

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.