Image
Paddenstoel
Heerlijk mals witbrood in de vorm van een paddenstoel.
27°C
ca. 220°C met stoom
ca. 20 min
36 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Tarwebloem 100%
200 gram
Damco witbrood 2%
200 gram
Damco a-crème de Luxe 2%
150 gram
Zout 1.5%
200 gram
Gist 2%
ca. 5.600 gram
Water 56%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen en kneed dit tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 27°C.
- Weeg het deeg af op 420 gram en voor de kapjes kleine stukjes van 40 gram.
- Bol de deegstukken op en geef deze een bolrijs van 60 minuten.
- Bol het deeg nogmaals op en rol de stukjes van 40 gram uit op ca. 3 mm en decoreer 1 kant met sesamzaad.
- Leg de uitgerolde plakjes in een rijsmandje (licht bestrooid met bloem), waarbij de kant met sesamzaad onderop ligt.
- Plaats hierop de bol van 420 gram.
- Geef de broden een narijs van 75 minuten en keer deze om op een inschiettapijt of geperforeerde bakplaat.
- Inschieten op 250°C en laten aflopen naar op 220°C met stoom.
Image
