Image
Raapzaad Desembroodjes
Heerlijke raapzaad desembroodjes. De Raapzaad geeft het een licht nootachtige smaak, een wat anders!
26°C
240>225˚C met stoom
16-18 min
185 stuks
Ingrediënten
7000 g
Bloem 70%
3000 g
Raapzaad Mix 30%
200 g
Bak Speciaal Max 2%
150 g
Zout 1,5%
500 g
Bio Desemcultuur Royal 5%
5800 g
Water ca. 58%
200 g
Raapzaadolie 2%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle grondstoffen af tot een glad en soepel deeg met een gewenste deegtemperatuur van 26°C.
- Weeg het deeg af op 90 gram (voor de pers van 30 stuks, 2.700 gram) en bol deze op.
- Geef de bollen een bolrijs van 5 minuten en maak ze vervolgens op tot een kort puntje.
- Decoreer met de Raapzaad Mix en druk in het midden in met een kadettensteker.
- Laat de broodjes op de kop rijzen in de Raapzaad Mix op deegkleedjes.
- Geef de broodjes een narijs van ca. 60 minuten en keer deze om voor het bakken op het inschiettapijt.
- Schiet in op 240°C en bak daarna op 225°C met stoom gedurende 16-18 minuten.
- Bak de laatste 2 minuten met de schuif open.
Image
