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Pilz
Leckeres, weiches Weißbrot in Form eines Pilzes.
27°C
Ca. 220°C, mit Dampf
Ca. 30 Min
36 stücken
Zutaten
10000 Gramm
Weizenmehl 100%
200 Gramm
Damco Weißbrot 2%
200 Gramm
Damco A- Crème de Luxe 2%
150 Gramm
Salz 1.5%
200 Gramm
Hefe 2%
Ca. 5600 Gramm
Wasser 56%
AnweisungenDruckenDownload PDF
- Alle Zutaten mischen und gut durchkneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 27°C.
- Den Teig in 420-Gramm-Stücke, und kleinere 40-Gramm Stücke für die Hüte teilen.
- Die Teiglinge rundwirken, dann 60 Minuten gehen lassen. Erneut rundwirken.
- Die 40-Gramm-Stücke ca. 3 mm dick ausrollen, und eine Seite mit Sesamsaat dekorieren.
- Die ausgerollten Teiglinge mit der Sesamsaat nach unten in einen (dünn mit Mehl bestreuten) Aufgehkorb legen. Die 420-Gramm-Teigkugel darauf platzieren.
- Die Brote noch einmal 75 Minuten gehen lassen, dann umgedreht auf einen Schießer oder ein perforiertes Backblech legen.
- Bei 250°C einschießen, dann Temperatur auf 220°C sinken lassen. Mit Dampf backen.
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