Image
Baguette Royale
Een heerlijke, traditionele, Franse baguette! Très bien!
25°C
260>240°C
ca. 20 min
54 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Tarwebloem T65 100%
100 gram
Bio Desem Royal 1%
2.000 gram
Desem Traditioneel, doorgestart 20%
50 gram
bak speciaal max 0.5%
150 gram
Zeezout Tavira 1.5%
ca. 6.000 gram
Water 60%
800 gram
Water, inwassen 8%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een glad en soepel deeg.
- Na het kneden bijwassen met het restant water.
- Geef het deeg een bulkrijs van 90 minuten.
- Weet het deeg af op 350 gram en maak deze op.
- Geef het deeg een bolrijs van 20 minuten.
- Punt de bollen voorzichtig op en geef ze dan een puntrijs van 20 minuten.
- Maak de punten op als baguettes. Laat deze rijzen tussen met bloem bestoven deegkleedjes.
- Geef de baguettes een narijs van ca. 60 minuten en snijd deze in.
- Verwarm de oven voor op 260°C en schiet de baguettes in met voldoende stoom.
- Bak af op 240°C voor ca. 20 minuten.
Image
Image
Image
