Image
Altkorn
Heerlijk recept voor altkorn brood!
27°C-28°C
ca. 240°C
ca. 35 min
23 stuks
Ingrediënten
Midden wit spelt desembrood met zonnebloempitten
10.000 gram
Bak speciaal Altkorn 100%
400 gram
Bak speciaal Desemcultureel Royal 4%
150 gram
Zout 1,5%
5.600 gram
Water 56%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
1. Kneed de grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en 5 minuten in de 2e versnelling. De gewenste deegtemperatuur is 27°C- 28°C.
2. Weeg het deeg af in stukken van 680 gram en geef daarna 50 minuten voorrijs.
3. Vorm de deegstukken tot een gewenst model.
4. Decoreer met Bak Speciaal Deco Mistura of Speltvlokken. Voor het bakken 1 x over de lengte insnijden. Laat ca.60 minuten narijzen en bak af op 240°C.
Image
Image
Image
