Image
Mini Fruits des bois crumble
Een heerlijke tartelette gevuld met Frucaps bosvruchtenvulling en praline, afgewerkt met een crumble!
180°C
20 min
Ingrediënten
Croûte:
550 gram
Damco kompleet croûtepoeder
165 gram
Boter
70 gram
Water, koud
15 gram
Cedro citroenrasp ZKZC
Crumble:
325 gram
Damco kompleet kanopoeder
125 gram
Boter, koud
Frangipane:
750 gram
Damco Amandelspijs K+K superieur
250 gram
Boter
15 gram
Bloem
190 gram
EI
Overig:
900 gram
Babbi Variegato Praline, Vipam
2.700 gram
Frucaps bosvruchtenvulling
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze croûte:
- Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur.
- Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2mm.
- Bekleed hiermee de ingevette, geperforeerde ringen van ca. 8cm ø.
Werkwijze frangipane:
- Draai de boter en Damco amandelspijs K+K superieur glad met de vlindergarde.
- Voeg daarna het ei en de bloem toe en draai zo kort mogelijk.
Werkwijze crumble:
- Meng Damco kompleet kanopoeder met de koude boter tot er een crumble ontstaat.
Opbouw:
- Smeer een dunne laag Babbi Variegato Praline op de bodem van de tartelettes.
- Spuit hier een dunne laag frangipane op en vul af met de Frucaps bosvruchtenvulling en werk tot slot af met de crumble.
- Bak af en laat afkoelen.
Afwerking:
- Werk af met Damcosnow en bijvoorbeeld met een gouden chocolade swirl. Hiervoor breng je witte chocolade op temperatuur en maak je cirkels op een draaiplateau met een cornetje. Na het stollen spuit je de ringen af met goudspray.
Image
Image
Image
