Image
Cookies & Cream Macarons
Wanneer je hieraan begint, stop je niet meer met eten. Je bent gewaarschuwd!
ca. 140°C
ca. 16 min
90 stuks
Ingrediënten
Macaron:
2.010 gram
Macaronmix
420 gram
Water, 20-30°C
210 gram
Cacao nibs
Vanille ganache:
525 gram
Slagroom
75 gram
Stroop confiseurs
750 gram
Witte chocolade
3 stokjes
Vanille
Pure chocolade ganache:
525 gram
Slagroom
75 gram
Stroop confiseurs
750 gram
Pure Chocolade
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Macaron:
- Doe de macaronmix in een bekken met de vlinder.
- Voeg het water en de cacao nibs toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten.
- Spuit doppen van ca. 4 cm op bakplaten. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø.
- Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
- Bak op ca. 140°C gedurende ca. 16 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)
Vanille ganache:
- Breng de slagroom, het vanillemerg en de stroop confiseurs aan de kook.
- Giet het warme room mengsel over de chocolade en meng tot een homogene massa.
- Dek af met folie en zet koud.
Pure chocolade ganache:
- Breng de slagroom en de stroop confiseurs aan de kook.
- Giet het warme room mengsel over de chocolade en meng tot een homogene massa.
- Dek af met folie en zet koud.
Opbouw:
- Draai beide ganaches los en luchtig met de vlinder.
- Verwarm indien nodig licht bij met de föhn.
- Spuit op de helft van de schelpen een ring vanille ganache en vul deze ring met een dop pure chocolade ganache.
- Duw hier voorzichtig de andere schelpen op.
Image
Image
Image
