Image
Chocolate Passion
Zoete chocolade met frisse passievrucht is een fantastische combinatie! Daar wil je er meer van eten!
ca. 140°C
ca. 16 min
90 stuks
Ingrediënten
Macaron:
2.010 gram
Macaronmix
420 gram
Water, 20-30°C
18 gram
Gele kleurstof
6 gram
Rode kleurstof
6 gram
Blauwe kleurstof
6 gram
Gele kleurstof
Chocolade passievrucht ganache:
1.350 gram
Melk chocolade
690 gram
Babbi pasta maracuja, via Vipam
180 gram
Slagroom
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Macaron:
- Maak 2 verschillende macaron beslagen.
- Gebruik daarvoor de helft van de mix en de helft van het water.
- Voeg aan één beslag de 18 gram gele kleurstof toe en aan het andere beslag de 6 gram rode kleurstof, 6 gram blauwe kleurstof en 6 gram gele kleurstof.
- Doe de macaronmix en de kleurstof in een bekken met de vlinder.
- Voeg het water toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten.
- Spuit doppen van ca. 4 cm. op bakplaten. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø.
- Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
- Bak op ca. 140°C gedurende ca. 16 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)
Chocolade passievrucht ganache:
- Zeef indien gewenst de pitjes uit de Babbi pasta maracuja.
- Doe de chocolade, slagroom en Babbi pasta maracuja in een bekken en smelt alles au bain-marie.
- Meng tot een homogene massa en zet koud.
Opbouw:
- Draai de ganache los en luchtig met de vlinder.
- Verwarm indien nodig licht bij met de föhn.
- Spuit op alle bruine schelpen een dop ganache en sluit deze af met de gele schelpen.
Image
Image
Image
