Image
Kokos ananaskoeken
Heerlijke tropische koeken met onze Refru Ananas!
200°C met stoom
ca. 25 min
4 stuks
Ingrediënten
Deeg:
2.500 gram
Tarwebloem 100%
250 gram
Damco vruchtenbrood crème 10%
250 gram
Damco vruchtenbrood poeder 10%
150 gram
Gist 6%
50 gram
Zout 2%
ca. 1.375 gram
Water 55%
Vulling:
1.250 gram
Refru ananas 5x5 50%
750 gram
Rozijnen 30%
Kokos-topping:
5.000 gram
Damco kokosmacronenmix
1.250 gram
Water, kokend
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve de vulling, en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Meng er vervolgens de vulling zorgvuldig door.
- Weeg het deeg af op 1.600 gram en geef deze een voorslag.
- Geef een voorrijs van 10 minuten.
- Draai in de tussentijd Damco kokosmacronenmix met het water aan.
- Rol het deeg uit op 4 cm dik en plaats in een (hoge) bakplaat van 60x40 cm.
- Prik de deegplak en smeer hier 1.500 gram van de kokos-topping over.
- Laat de koek 40 minuten rijzen en bak af.
- Na het afkoelen in stukken snijden van 7,5x7,5 cm (ca. 80 gram).
Image
