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Kokos-Ananas-Kuchen

Köstlicher, tropischer Kuchen mit unserer Refru Ananas!

Zutaten

Teig:

2500 Gramm Weizenmehl 100%

250 Gramm Damco Fruchtbrotcrème 10%

250 Gramm Damco Fruchtbrotpulver 10%

150 Gramm Hefe 6%

50 Gramm Salz 2%

Ca. 1375 Gramm Wasser 55%

Füllung:

1250 Gramm Refru ananas 5x5 50%

750 Gramm Rosinen 30%

Kokos-Topping:

5000 Gramm Damco Makronen-Mischung

1250 Gramm Wasser, kochen

AnweisungenDrucken Download PDF

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Füllung, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann sorgfältig die Füllung untermengen.
Den Teig in 1600-Gramm-Stücke teilen, und diese Stücke falten. 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Damco Makronen-Mischung mit dem Wasser anrühren.
Den Teig auf einem (hohen) 60 x 40 cm großen Backblech 4 cm dick ausrollen.
Die Teigplatte anstechen, und 1500 Gramm des Kokos-Toppings darauf verteilen.
Den Kuchen 40 Minuten gehen lassen, dann abbacken. Nach dem Abkühlen in 7,5 x 7,5 cm große Stücke (ca. 80 Gramm) schneiden.

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