Image
Kers(t)gebakje
Een heerlijk gebakje met kersenbavaroise, afgewerkt met een spiegel op basis van Chocuise souplesse kers!
180°C
20 min
110 stuks
Ingrediënten
Kersenbavaroise:
1.000 gram
Water, koud
200 gram
Damco top R
2.500 gram
Frucaps kersenvulling
180 gram
Damco multibavaroise
400 gram
Water, 40˚C
3.750 gram
Slagroom, ongezoet
Koekje:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
480 gram
Boter, kamertemperatuur
120 gram
Water
Spiegel:
500 gram
Chocuise souplesse kers
500 gram
Slagroom, ongezoet
15 gram
Bladgelatine
500 gram
Frucaps spiegelgelei neutraal
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze kersenbavaroise:
- Het water en Damco top R goed met elkaar mengen.
- De Frucaps kersenvulling pureren en door de gele room mengen.
- Damco multibavaroise mengen met het warme water en door het fruit-room mengsel mengen.
- Spatel er tot slot in 2 delen de slagroom door (de slagroom niet te stijf kloppen!).
- Vul een flexipanmat met de kersenbavaroise, strijk glad en plaats in de vriezer tot de bavaroise bevroren is.
Werkwijze koekje:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten.
- Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
- Kneed vervolgens het deeg aan en rol het uit op 1,5 mm dikte en steek met een kartelsteker het gewenste formaat uit.
- Plaats de plakjes deeg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven.
Werkwijze spiegel:
- Kook de slagroom en voeg de gesmolten Chocuise souplesse kers toe, roer dit glad met een spatel.
- Voeg de gewelde blaadjes gelatine toe.
- Als deze zijn opgelost, de gladgeroerde Frucaps spiegelgelei neutraal toevoegen.
Werkwijze afwerking:
- De kersenbavaroise uit de vorm lossen, op een rek plaatsen en overgieten met de gekookte spiegel.
- Afwerken naar eigen inzicht.
Image
