Image
Carrot cake
Een koekbodem gevolgd door een luchtige carrot cake en afgemaakt met een heerlijke mascarpone topping!
180°C
ca. 45 min
16 stuks
Ingrediënten
Koekbodem:
250 gram
Damco kompleet kanopoeder
175 gram
Boter
100 gram
Tarwebloem
50 gram
Heel ei
Carrot cake:
1.500 gram
Diamond Spelt Royal
675 gram
Olie
750 gram
Water
450 gram
Bruine basterdsuiker
Vulling:
750 gram
Geraspte wortelen, fijn
125 gram
Gehakte walnoten
125 gram
Gewelde rozijnen
Topping:
500 gram
Mascarpone
200 gram
Slagroom, yoghurtdikte
20 gram
Vanillesuiker
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze koekbodem:
- Van alle grondstoffen een glad deeg zetten en 24 uur laten opstijven.
- Rol het deeg uit op 2 mm en bekleed hiermee een ingevet en van siliconenpapier voorzien bakblik van 60x40 cm.
- Diamond Spelt Royal samen met olie, water en bruine basterdsuiker mengen tot een glad beslag (niet luchtig draaien).
- Tot slot de vulling door het beslag werken. Het beslag gelijkmatig verdelen over de bakplaat en bakken.
Werkwijze topping:
- De mascarpone luchtig draaien en vermengen met iets van de opgeslagen slagroom.
- Vervolgens rustig de rest van de op smaak gebrachte slagroom erdoor spatelen.
- De topping gelijkmatig verdelen over de afgekoelde carrot cake.
- Vervolgens de carrot cake invriezen en bevroren in stukken snijden van ca. 8 x 18 cm.
- Ter decoratie iets van de geraspte wortel op de topping aanbrengen.
Image
