Image
Room-kaneel broodjes
Verrukkelijke kaneel broodjes gevuld met onze Damco Top R room!
ca. 240°C
10 min
65 stuks
Ingrediënten
Deeg:
2.000 gram
Bloem 100%
400 gram
Damco stollenpoeder met boter 20%
200 gram
Damco vruchtenbroodcrème 10%
120 gram
Gist 6%
30 gram
Zout 1.5%
ca. 1.200 gram
Water 60%
Boterkruimels:
600 gram
Bloem
200 gram
Damco top R
20 gram
Kaneel
400 gram
Boter
400 gram
Suiker
Room:
1.400 gram
Damco top R
3.500 gram
Water
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Draai vervolgens de vulling zorgvuldig door het deeg en houd een deegtemperatuur van 26°C aan.
- Het deeg afwegen op 60 gram en direct opbollen.
- De bolletjes in een 8 cm Ø kartelbakje plaatsen.
- Geef de bolletjes een narijs van 80-90 minuten en strooi er hierna 25 gram boterkruimels overheen.
- Broodjes direct lossen na het bakken.
- Na het afkoelen de broodjes doorsnijden en vullen met 75 gram gele room.
- Eventueel afwerken met Damcosnow.
Image
