Image
Sachertorte
Een heerlijk chocolade kapsel met chocolade ganache en Frucaps abrikozenjam!
ca. 180°C
30-35 Min
9 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten chocoladebeslag:
1.000 gram
Damco chocolade kapselmix
600 gram
Heel ei
200 gram
Water
Ingrediënten choco-ganache:
1.000 gram
Chocuise souplesse puur
400 gram
Slagroom ongezoet
200 gram
Stroop confiseurs
200 gram
Boter
Ingrediënten vulling:
1.000 gram
Frucaps abrikozenjam
Arlico trempeerlikeur rhum
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze chocobeslag:
- Ei, water en Damco chocolade kapselmix in de planeetmenger doen en met de draadgard in de hoogste versnelling 8-10 minuten luchtig kloppen.
- Kapselpannen van 18 cm Ø vullen met 200 gram beslag en bakken.
Tip: Voor een nog regelmatiger structuur, draai het beslag na opdraaien 1-2 minuten na op de laagste stand.
Werkwijze choco-ganache:
- Breng de slagroom, samen met Stroop confiseurs, aan de kook en vermeng deze met de gesmolten Souplesse puur.
- Meng als laatste de zachte boter erdoor.
- Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.
Werkwijze opbouw:
- Snijd de gebakken kapselbodem door en trempeer de onderplak rijkelijk met Arlico trempeerlikeur rhum.
- Breng er vervolgens een laag Frucaps abrikozenjam op aan en dek af met de bovenlaag, giet er vervolgens een mooie laag choco-ganache overheen en werk de taart af naar eigen inzicht.
Image
