Werkwijze croûte:

1. Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur.
2. Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2,5mm.
3. Bekleed hiermee de ingevette, geperforeerde ringen van ca. 16cm ø.
4. Gebruik banen van 2cm hoogte voor de zijkant van de ringen.
5. Bak de tartelettes blind af.

Werkwijze pesto:

1. Pureer alles samen tot een gladde pesto.

Werkwijze lemon curd room:

1. Damco Top R met water mengen en vervolgens 3 minuten opkloppen in de hoogste versnelling.
2. Daarna mengen met de Frucaps lemon curd.

Werkwijze sinaasappel marmelade:

1. Meng Pectine NH met de suiker.
2. Meng vervolgens met sinaasappel- en limoensap
3. Voeg vervolgens de Orangeade 4x4 toe en breng aan de kook.
4. Giet de helft in siliconenmatjes en vries in.

Werkwijze basilicum sponge:

1. Laat de basilicumblaadjes schrikken in kokend water.
2. Draai de blaadjes glad met de suiker en de bloem in een keukenmachine.
3. Voeg de overige ingrediënten toe en haal door een zeef.
4. Vul een sifon, belucht met 2 patronen en zet 1 nacht in de koelkast.
5. Kerf kartonnen bekers in aan de onderkant, spuit de bekers voor de helft vol met het basilicummengsel
6. Bak ze in de magnetron in 45 seconden (3000 watt) gaar.

Opbouw:

1. Smeer een dunne laag pesto in de tartelettes.
2. Spuit de helft van de tartelettes vol met de sinaasappel marmelade (ca. 200 gram).
3. Vul verder tot de rand af met de lemon curd room (ca. 250 gram).
4. Leg de sinaasappelmarmelade uit de siliconenmat in het midden en spuit de lemon curd room rondom, gebruik hiervoor een spinner.
5. Werk af met pesto, de basilicum sponge en met chocolade decoratie naar eigen inzicht.