Image
Frisse Citroen Appel Meringue Taart
Een heerlijke koekbodem, gevuld met appelvulling en lemoncurd room, afgewerkt met kookschuim!
200 °C
35 min
18 stuks
Ingrediënten
Koekbodem:
2.200 gram
Damco kompleet croûtepoeder
660 gram
Boter
275 gram
Water, koud
50 gram
Citroenrasp ZKZC
Lemoncurd room:
1.200 gram
Damco top R
3.000 gram
Water, koud
1.000 gram
Frucaps lemoncurdvulling
Appelvulling:
1.800 gram
Frucaps appelvulling
Kookschuim:
480 gram
Eiwit
100 gram
Suiker
900 gram
Suiker
300 gram
Water
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze koekbodem:
- Van alle grondstoffen een glad deeg zetten en 24 uur laten rusten.
- Rol het deeg uit op 4 mm en bekleed hiermee een ingevette vlaaipan van ca. 20 cm Ø.
Werkwijze lemoncurd room:
- Meng Damco Top R met het water en klop deze in de hoogste stand in 4 minuten op en voeg als laatste de Frucaps lemoncurd toe.
Werkwijze kookschuim:
- Kook 900 gram suiker en 300 gram water samen op tot 120°C.
- Klop de eiwitten los en voeg 100 gram suiker toe.
- Klop dit samen een paar minuten op.
- Voeg nu de vooraf gekookte suikerstroop toe en klop ongeveer 10 minuten in de hoogste stand op tot de massa taai, luchtig en afgekoeld is.
Opbouw:
- Fonceer de vlaaipannen met het croûtedeeg.
- Spuit met een spuitzak de lemoncurd room op.
- Bak de vlaaien af op 200°C in ongeveer 35 minuten.
- Laat de vlaaien afkoelen voor het lossen.
- Strijk een dun laagje Frucaps appelvulling op de lemoncurd room.
- Bereid nu het kookschuim en spuit of strijk deze grof bovenop en brand af met de brander.
Image
Image
Image
