Image

Paris Brest

Paris Brest

Een verrukkelijke, traditioneel Franse Paris Brest, maar dan met onder andere een pinda bavaroise. Nadat je deze hebt geproefd wil je nooit meer anders!

200°C
25 min
13 stuks

Ingrediënten

Croûte:

550 gram Damco kompleet croûtepoeder
165 gram Boter
70 gram Water, koud
15 gram Cedro citroenrasp ZKZC

Soezen:

1.000 gram Damco kompleet soezenpoeder
1.150 gram Heel ei
1.000 gram Water, ca. 30°C

Pinda bavaroise:

90 gram Damco multibavaroise
200 gram Water, 20-30°C
1.100 gram Lobbige slagroom, gezoet, 10%
80 gram Babbi Pasta Pinda Suprema, Vipam

Witte chocolade ganache monteé:

300 gram Witte chocolade
1.000 gram Room
90 gram Gelatinemassa, 1 op 5 verhouding
80 gram Suiker

Overig:

1.300 gram Frucaps salted caramel
1.300 gram Frucaps frambozenvulling
Damcosnow
Gesuikerde, gezouden pinda's, Vipam

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze croûte: 

  1. Draai alle ingrediënten in de kruim. 
  2. Het deeg 24 uur laten rusten in de koeling en daarna verder aandraaien.
  3. Rol uit op 1 mm dikte en steek hier ringen uit die de soes net bedekken. 

Werkwijze soezen: 

  1. Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
  2. Draai het in ca. 5 minuten glad. 
  3. Spuit van het beslag mooie ringen van ca. 16 cm ø op een licht ingesmeerde bakplaat, bestoven met bloem. 
  4. Leg hier het croûtedeeg op en bak op 220°C, doe na 10 minuten de schuif open. 

Werkwijze pinda bavaroise:

  1. Los de Damco multibavaroise op in het water.
  2. Spatel vervolgens het bavaroisemengsel door de Babbi Pasta Pinda Suprema en daarna door de lobbig geslagen room. 

Werkwijze witte chocolade ganache monteé: 

  1. Breng 1/3e van de room samen met de suiker aan de kook. 
  2. Smelt hier vervolgens de gelatinemassa in. 
  3. Meng dit met de witte chocolade tot een gladde massa.
  4. Voeg hier vervolgens de koude room aan toe. 
  5. Laat het geheel 12 uur opstijven en sla het vervolgens voorzichtig op tot de gewenste dikte. 

Opbouw: 

  1. Snijd de Paris Brest open en spuit in de onderkant een spiraal Frucaps salted caramel en een spiraal Frucaps frambozenvulling (beide ca. 90 gram). 
  2. Spuit hier daarna een ring pinda bavaroise op. 
  3. Spuit daarna met een kartelspuit mooie banen van binnen naar buiten met de witte chocolade ganache monteé. 
  4. Strooi wat Damcosnow over de bovenkant van de soes en leg deze erop. 
  5. Werk af met wat witte chocolade ganache monteé, verse frambozen, gesuikerde gezouten pinda's en verder naar eigen inzicht. 

Image

Paris Brest

Image

Paris Brest

Image

Paris Brest

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.