Werkwijze amandelbavaroise:

1. Breng de slagroom, melk, Damco amandel bitterkoek en Damco amandelspijs K+K superieur al roerend aan de kook en laat afkoelen tot 37°C.
2. Los de suiker op in water en kook tot 122°C. Klop het eiwit op, voeg hier de suikerstroop aan toe en draai koud.
3. Neem  500 gram van de amandelroom, voeg hier de Arlico trempeerlikeur marasquin aan toe en roer hier de Damco multibavaroise doorheen.
4. Roer dit door het restant van de amandelroom en spatel er het kookschuim door.
5. Tot slot de lobbige slagroom erdoor spatelen.

Werkwijze kapselplakken:

1. Draai alle ingrediënten in een machine met de garde in 8 minuten luchtig in de hoogste versnelling.
2. Laat vervolgens 2 minuten draaien in de 1e versnelling.
3. Strijk hier dunne plakken van, of gebruik een kapseltrekbak en bak. 

Werkwijze frambozenroom:

1. Maak eerst familie en spatel dan de rest door elkaar.

Werkwijze interieur:

1. Strijk de frambozenroom 1 cm dik op een kapselplak van 1 cm dik en leg daar weer een kapselplak van 1 cm bovenop.
2. Plaats deze in de vriezer en snijd daar blokjes van 3x3 cm van. Gebruik dit als interieur.

Werkwijze opbouw:

1. Vul een flexipan mal voor 2/3e met de amandelbavaroise en druk hier het interieurtje in. Strijk af en plaats 24 uur in de vriezer.
2. Los de gebakjes en spuit ze af met Souplesse neutraal die tot 40°C is verwarmd en verdund met 20% plantaardige olie.
3. Werk af naar eigen inzicht.