Amandel framboos kubus

Een heerlijk, origineel gebakje vol rijke smaken!

Ingrediënten

400 gram Slagroom, ongezoet

400 gram Melk

135 gram Damco Amandelspijs K+K superieur

135 gram Damco amandel bitterkoek

120 gram Suiker

60 gram Eiwit

50 gram Damco multibavaroise

15 gram Arlico trempeerlikeur marasquin

900 gram Slagroom, ongezoet

1.000 gram Damco kapselmix fijn

900 gram Heel ei

100 gram Water

25 gram Citroenrasp ZKZC

500 gram Slagroom, lobbig geklopt

500 gram Frucaps frambozenvulling

Chocuise souplesse neutraal

Olie

Werkwijze amandelbavaroise:

Breng de slagroom, melk, Damco amandel bitterkoek en Damco amandelspijs K+K superieur al roerend aan de kook en laat afkoelen tot 37°C.
Los de suiker op in water en kook tot 122°C. Klop het eiwit op, voeg hier de suikerstroop aan toe en draai koud.
Neem 500 gram van de amandelroom, voeg hier de Arlico trempeerlikeur marasquin aan toe en roer hier de Damco multibavaroise doorheen.
Roer dit door het restant van de amandelroom en spatel er het kookschuim door.
Tot slot de lobbige slagroom erdoor spatelen.

Werkwijze kapselplakken:

Draai alle ingrediënten in een machine met de garde in 8 minuten luchtig in de hoogste versnelling.
Laat vervolgens 2 minuten draaien in de 1e versnelling.
Strijk hier dunne plakken van, of gebruik een kapseltrekbak en bak.

Werkwijze frambozenroom:

Werkwijze interieur:

Strijk de frambozenroom 1 cm dik op een kapselplak van 1 cm dik en leg daar weer een kapselplak van 1 cm bovenop.
Plaats deze in de vriezer en snijd daar blokjes van 3x3 cm van. Gebruik dit als interieur.

Werkwijze opbouw:

Vul een flexipan mal voor 2/3e met de amandelbavaroise en druk hier het interieurtje in. Strijk af en plaats 24 uur in de vriezer.
Los de gebakjes en spuit ze af met Souplesse neutraal die tot 40°C is verwarmd en verdund met 20% plantaardige olie.
Werk af naar eigen inzicht.