Image
Nougatine
Verrukkelijke traditionele nougatine gebakjes.
110°C
ca. 75 min
80 stuks
Ingrediënten
Schuim:
500 gram
Eiwit
1.000 gram
Melissuiker, extra fijn
500 gram
Damco amandelbroyage
Botercrème:
1.000 gram
Boter
400 gram
Damco top R
1.000 gram
Water
200 gram
Pomokrem
Decoratie:
Decorella hazelnoot
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze schuim:
- Klop het eiwit luchtig met de helft van de suiker.
- Spatel de rest van de suiker en de Damco amandelbroyage door het schuim en spuit hier gladde bollen van 25 gram van op bakpapier.
- Deze goed bakken/drogen in de oven.
Werkwijze botercrème:
- Draai van het water en Damco Top R een gladde room.
- Draai de roomboter glad en doe daar in 4 keer de gele room bij.
- Laat de machine met de vlinder zeker een uur in de 1e versnelling draaien en voeg vervolgens de Pomokrem toe.
Werkwijze opbouw:
- Spuit op een schuimbol een rozet botercrème en druk er nog een schuimbol op.
- Strijk de zijkanten van de gebakjes glad af met botercrème en rol ze door de Decorella hazelnoot.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
