Image
Sweet cherry taco
Een super origineel kersen gebakje. Deze valt zeker op in de vitrine!
180°C
ca. 10 min
40 stuks
Ingrediënten
Croûtebodem:
1.000 gram
Damco kompleet croûtepoeder
150 gram
Roomboter
100 gram
Water
Bavaroise:
1.000 gram
Frucaps fruitvulling kersen
1.000 gram
Slagroom
45 gram
Damco multibavaroise
100 gram
Roomboter
100 gram
Water, 40°C
Decoratie:
Chocuise souplesse kers
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze croûtebodem:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen.
- Als het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
- Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 1 mm en plakjes uitsteken met een ring van ca. 9 cm ø.
- Door het midden snijden en bakken onder 2 flexipan bakmatjes.
Werkwijze bavaroise:
- Meng het water met de Damco multibavaroise en roer glad.
- Meng dit met de gladgepureerde Frucaps fruitvulling kersen.
- Spatel er vervolgens in 2 keer de slagroom door.
- Vul hier ringen van 8 cm ø mee, strijk glad af en plaats in de vriezer.
werkwijze opbouw:
- Smeer de gebakken croûteplakjes in met Chocuise Souplesse kers.
- Los de bavaroise uit de ringen en snijd ze door het midden.
- Plaats de bavaroise op een croûteplakje en leg daar weer een plakje croûte bovenop.
- Spuit hier bollen slagroom boven op en plaats in de vriezer.
- Als de taco’s bevroren zijn afspuiten met Souplesse kers en afwerken naar eigen inzicht.
Image
