Image
Petit Orange
Hup Holland Hup! Op naar de top met deze heerlijke Petit Orange!
ca. 180°C
ca. 18 min
100 stuks
Ingrediënten
Crème:
400 gram
Damco top R
1.000 gram
Water, koud
1.400 gram
Boter
Wellingtons:
2.000 gram
Damco amandel wellington
190 gram
Eiwit
Afwerking:
Chocuise souplesse sinaasappel
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze crème:
- Draai de Damco Top R en het koude water glad met een garde tot een gele room.
- Draai de boter glad met de vlinder en voeg de gele room toe.
- Laat de créme minimaal 1 uur draaien in de eerste versnelling.
Werkwijze wellingtons:
- Draai een gladde spijs van de Damco amandel wellington en het eiwit en spuit hier koekjes van.
- Voor het bakken een klein beetje afnatten met water.
Opbouw:
- Spuit een gladde bol crème op de wellington koekjes zodra deze geheel zijn afgekoeld.
- Zodra de crème stevig is, door de Souplesse sinaasappel (verwarmen tot 40°C) halen en afwerken naar eigen inzicht.
Image
