Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Groene kerstboom

Mokka Quenelle

Een prachtig gebakje met een mokka crème én een vanille crème.

180°C
37 min
30 stuks

Ingrediënten

Sloffenbodem deeg:

1.200 gram Damco kompleet kanopoeder
475 gram Boter
125 gram Basterdsuiker
30 gram Heel ei
60 gram Water

Sloffenbodem vulling:

500 gram Damco amandelspijs K+K
350 gram Water
150 gram Damco top R

Mokka crème:

500 gram Boter
50 gram Fondant
500 gram Water
200 gram Damco top R
Arlico confiseurs Mokka Aroma

Vanille crème:

500 gram Boter
50 gram Fondant
500 gram Water
200 gram Damco top R

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze sloffenbodem:

  1. Boter, suiker en Damco kompleet kanopoeder in de kruim draaien, dan het water toevoegen.
  2. Zodra het deeg gevormd is, de machine stopzetten en het deeg in de koeling plaatsen.
  3. Water en Damco Top R met elkaar mengen, in 3 keer toevoegen aan Damco amandelspijs K+K tot een klontvrije massa.
  4. Sloffendeeg opnieuw aankneden, uitrollen op 8 mm en plakjes van 5 cm Ø uitsteken.
  5. Daarop de aangemaakte spijs/room-massa aanbrengen en 37 minuten bakken op 180°C in ringetjes van 5 cm Ø.
  6. Na het bakken, af laten koelen.

Werkwijze mokka crème:

  1. Boter zalvig draaien en fondant toevoegen.
  2. Damco Top R en koud water in 3 minuten in de hoogste versnelling met een garde kloppen tot een gladde room.
  3. Voeg dit bij de boter en draai er een luchtige crème van.
  4. Op smaak brengen met Arlico confiseurs mokka aroma.
  5. Vul quenelle vormen met de mokka crème en vries dit in.

Werkwijze vanille crème:

  1. Boter zalvig draaien en fondant toevoegen.
  2. Damco Top R en koud water in 3 minuten in de hoogste versnelling met een garde kloppen tot een gladde room.
  3. Voeg dit bij de boter en draai er een luchtige crème van.

Opbouw:

  1. 30 sloffenbodems met een St. Honoré spuitje opspuiten met vanille crème.
  2. De quenelle vormen lossen, afspuiten met Souplesse melk en op de opgespoten sloffenbodems leggen.
  3. Afwerken met bladgoud.

Image

Mini slof gebakjes

Image

Groene kerstboom

Image

Soesje

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.