Werkwijze sloffenbodem:

1. Boter, suiker en Damco kompleet kanopoeder in de kruim draaien, dan het water toevoegen.
2. Zodra het deeg gevormd is, de machine stopzetten en het deeg in de koeling plaatsen.
3. Water en Damco Top R met elkaar mengen, in 3 keer toevoegen aan Damco amandelspijs K+K tot een klontvrije massa.
4. Sloffendeeg opnieuw aankneden, uitrollen op 8 mm en plakjes van 5 cm Ø uitsteken.
5. Daarop de aangemaakte spijs/room-massa aanbrengen en 37 minuten bakken op 180°C in ringetjes van 5 cm Ø.
6. Na het bakken, af laten koelen.

Werkwijze mokka crème:

1. Boter zalvig draaien en fondant toevoegen.
2. Damco Top R en koud water in 3 minuten in de hoogste versnelling met een garde kloppen tot een gladde room.
3. Voeg dit bij de boter en draai er een luchtige crème van.
4. Op smaak brengen met Arlico confiseurs mokka aroma.
5. Vul quenelle vormen met de mokka crème en vries dit in.

Werkwijze vanille crème:

1. Boter zalvig draaien en fondant toevoegen.
2. Damco Top R en koud water in 3 minuten in de hoogste versnelling met een garde kloppen tot een gladde room.
3. Voeg dit bij de boter en draai er een luchtige crème van.

Opbouw:

1. 30 sloffenbodems met een St. Honoré spuitje opspuiten met vanille crème.
2. De quenelle vormen lossen, afspuiten met Souplesse melk en op de opgespoten sloffenbodems leggen.
3. Afwerken met bladgoud.