Image
Mini vruchten gebakje
Fun-sized gebakje! Een klein maar ontzettend smaakvol vruchten gebakje. Met welke fruitvulling maak jij hem?
ca. 250°C
ca. 6 min
60 stuks
Ingrediënten
Kapsel:
1.000 gram
Damco kapselmix extra fijn
800 gram
Heel ei
100 gram
Water
Crème Suisse:
130 gram
Damco top R
325 gram
Water, koud
450 gram
Slagroom, lobbig geklopt
Bavaroise:
1.875 gram
Slagroom, lobbig geklopt
1.875 gram
Frucaps bosvruchtenvulling
300 gram
Water, ca. 30°C
135 gram
Damco multi bavaroise
Overig:
Souplesse naar keuze
Damco amandel marsepein 1:1 1/2 WM
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze kapsel:
- Ei, water en Damco kapselmix extra fijn in de planeetmenger doen en met de draadgard in de hoogste versnelling 8-10 minuten luchtig kloppen, 2 minuten nadraaien in de laagste versnelling.
- Van het beslag dunne beslagplakken strijken en bakken.
Werkwijze crème suisse:
- Klop Damco Top R en koud water in 3 minuten in de hoogste versnelling met een garde tot een gladde room.
- Klop hier gelijk met een garde de helft van de lobbige slagroom doorheen en spatel er tot slot de rest van de loggibe slagroom doorheen.
Werkwijze bavaroise:
- Damco multibavaroise en water met elkaar mengen, daarna de Frucaps fruitvulling erdoor mengen.
- Tot slot in 2 delen de lobbig geklopte slagroom er doorheen spatelen.
Opbouw:
- Leg een plak kapsel in een 60x15 cm plaat en spuit hier de crème suisse op.
- Plaats hier weer een plak kapsel op, spuit hier de vruchtenbavaroise op en sluit af met een plak kapsel.
- Strijk hier een dunne laag slagroom overheen en dek af met op 2,5 mm uitgerolde marsepein.
- Plaats in de vriezer.
- Snij de gebakjes in de afmeting 4x4cm, spuit af met Souplesse naar keuze en werk af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
