Image
Mernigue Sneeuwboom
Een heerlijk fris gebakje met meringue en Frucaps lemoncurd!
180°C
37 min
30 stuks
Ingrediënten
Sloffenbodem deeg:
1.200 gram
Damco kompleet kanopoeder
475 gram
Boter
125 gram
Basterdsuiker
30 gram
Heel ei
60 gram
Water
Sloffenbodem vulling:
500 gram
Damco amandelspijs K+K
350 gram
Water
150 gram
Damco top R
Meringue:
1.000 gram
Suiker
500 gram
Eiwit
Water
Overig:
750 gram
Frucaps lemoncurd
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze sloffenbodem:
- Boter, suiker en Damco kompleet kanopoeder in de kruim draaien, dan het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stopzetten en het deeg in de koeling plaatsen.
- Water en Damco Top R met elkaar mengen, in 3 keer toevoegen aan Damco amandelspijs K+K tot een klontvrije massa.
- Sloffendeeg opnieuw aankneden, uitrollen op 8 mm en plakjes van 5 cm Ø uitsteken.
- Daarop de aangemaakte spijs/room-massa aanbrengen en 37 minuten bakken op 180°C in ringetjes van 5 cm Ø.
- Na het bakken, af laten koelen.
Werkwijze meringue:
- Suiker met een kleine hoeveelheid water koken tot 98°C.
- Zodra dit op de juiste temperatuur is, direct bij het eiwit storten in een bekken en in de hoogste versnelling draaien tot een stevig schuim.
Opbouw:
- 30 sloffenbodems vullen met Frucaps lemoncurd.
- Met een gladde spuit de meringue opspuiten en afpoederen met Damcosnow en gouden glitters.
Image
Image
Image
