Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Steensma Voorjaars mag.2008.jpg

Fris paasgebakje

Een heerlijk gebakje op basis van een kokosmakroon, lemon curd en aardbeienbavaroise. Dat wordt genieten!

 

180°C
ca. 25 min
30 stuks

Ingrediënten

Kokosmakronen:

1.000 gram Kompleet Kokosmakronenmix
250 gram Water, kokend

Aardbeibavaroise:

600 gram Frucaps aardbeienvulling
600 gram Slagroom yoghurt dikte
100 gram Water, lauwwarm
45 gram Damco multibavaroise

Limoncello-spiegel:

250 gram Slagroom, ongezoet
250 gram Souplesse Limoncello
250 gram Spiegelgelei neutraal
8 gram Bladgelatine

Decoratie:

Chocuise souplesse puur

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze:

  1. Kompleet kokosmakronenmix en kokend water door elkaar heen roeren en een kwartier laten staan.
  2. Op bakplaten met bakpapier bollen van 40 gram spuiten en bakken.
  3. 3 minuten na het bakken een vel bakpapier en een bakplaat op de kokosmakronen leggen voor een mooie afgeplatte kokosmakroon.

Werkwijze:

  1. Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar.
  2. Meng dit met gepureerde Frucaps aardbeienvulling.
  3. Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
  4. Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.
  5. Spuit de flexipanmal vol met 40 gram bavaroise.
  6. Druk hier een, van tevoren gespoten, Guimauve-bol (zie recept Guimauves) met 25% Frucaps lemon curd in.
  7. Strijk de flexipanmal strak af.

Werkwijze:

  1. Kook de slagroom en doe deze bij de gesmolten Souplesse Limoncello.
  2. Roer dit goed door elkaar met een spatel tot het helemaal glad is.
  3. Voeg vervolgens de geweekte bladgelatine toe en roer goed glad.
  4. Tot slot de Spiegelgelei neutraal erbij doen en goed glad roeren.

Opbouw gebakje:

  1. Los de aardbeibavaroise uit de flexipan-mal, zet deze op een rekje en overgiet met de Limoncello-spiegel.
  2. Strijk op een koude plaat met papier 500 gram gesmolten Souplesse puur gelijkmatig uit.
  3. Snijd, als dit begint te stollen, vierkantjes uit van 6x6 cm.
  4. Plak een vierkantje met een beetje Souplesse op een kokosmakroon.
  5. Plaats hier vervolgens de overtrokken aardbeibavaroise-bol op.
  6. Werk af naar eigen inzicht.

Image

Steensma Voorjaars mag.2008.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.