Image
Franeker Loskop
Dé traditionele Franeker Loskop!
160-170°C
ca. 18 min
90 stuks
Ingrediënten
Beslag:
600 gram
Eiwit
800 gram
Suiker
600 gram
Damco progrespoeder
200 gram
Damco amandel broyage 50/50
ca. 50 gram
Chocuise hazelnootpasta
Crème (houdbaar):
1.000 gram
Boter
250 gram
Margarine
300 gram
Castor, melis- of basterdsuiker
100 gram
Fondant
50 gram
Chocuise hazelnootpasta
200 gram
Water
500 gram
Damco pomokrem
Afwerking:
Gebruineerde gebroken hazelnoten, fijn gehakt
Chocuise souplesse melk
Orangeade 4x4
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Beslag:
- Het eiwit met suiker in een vetvrije bekken verwarmen tot ca. 45°C.
- Klop hiervan een goed stevig en taai schuim (niet te luchtig).
- Spatel vervolgens de Damco progrespoeder, Damco amandel broyage 50/50 en Chocuise hazelnootpasta door.
- Opspuiten tot de gewenste modellen.
- Bak hierna af met de wasemschuif half open.
Crème :
- Klop alle ingrediënten, behalve de Damco pomokrem, luchtig.
- Wanneer de massa goed standig is, de Damco pomokrem toevoegen.
Werkwijze:
- Spatel de gebruineerde gebroken hazelnoten en de Orangeade 4x4 door de gesmolten Souplesse melk.
- Vul 1 hazelnootschuimdop met de crème en plaats daar de 2e dop tegenaan.
- Haal dit door de vloeibare Souplesse melk.
- Koel het product vervolgens terug.
Image
