Werkwijze cupje:

1. Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten.
2. Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
3. Kneed vervolgens het deeg aan en rol het uit op 2,5 mm dikte en steek het gewenste formaat uit.
4. Voor de zijkanten, reepjes van 1,5 cm hoog snijden.
5. Het deeg opnieuw koelen voor gebruik.
6. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van een ingevet bakvormpje en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bakvorm.
7. Plaats hierin een caisse met bonen en bak gedurende 10 minuten.
8. Verwijder de vulling en bak vervolgens nog 5 minuten tot de cupjes goudbruin van kleur zijn.
9. Cupjes af laten koelen en de binnenkant coaten met Chocuise souplesse.

Werkwijze schuim:

1. Water, Arlico trempeerlikeur en azijn samen met de gelatine 15 minuten laten weken.
2. Verwarm vervolgens in de magnetron handwarm totdat de gelatine gesmolten is.
3. Pomokrem in een bekken doen en in de hoogste stand, samen met de overige ingrediënten, 10 tot 15 minuten opkloppen tot een taai schuim.
4. Neem een cupje en spuit hier een laag van de schuimvulling in (ca. 20 gram per bol) en laat het 2 uur aandrogen tot er zich een huidje op het schuim vormt (niet in de koelkast!).
5. Smelt de gewenste smaak Chocuise souplesse in de magnetron, haal de bollen door de Chocuise souplesse en bestrooi direct met de gewenste decoratie.
6. Voor de metallic afwerking dient de Chocuise souplesse volledig uit te harden voordat deze met een gouden, zilveren of bronzen spray bespoten kan worden.