Image
Choux de St. Honoré
Een nieuwe manier van soezen bakken. In een ring! Traditioneel gevuld met vanille bavaroise en Frucaps caramelvulling!
220°C
25 min
23 stuks
Ingrediënten
Croûte:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
330 gram
Boter
140 gram
Water, koud
25 gram
Cedro citroenrasp ZKZC
Soezen:
250 gram
Damco kompleet soezenpoeder
290 gram
Heel ei
250 gram
Water, ca. 30°C
Vanille bavaroise:
180 gram
Damco multibavaroise
400 gram
Water, 20-30°C
2.200 gram
Lobbige slagroom, gezoet, 10%
Vanille, Vipam
Overig:
1.300 gram
Frucaps caramelvulling
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze soezen:
- Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
- Draai het in ca. 5 minuten glad.
- Knip siliconenbakmatjes op maat en zet deze in hoge aluminium ringen.
- Spuit de ringen licht in met bakspray en spuit 35 gram soezenbeslag in een ring.
- Zet op de ringen een bakplaat en een zware pan.
- Bak op 220⁰C, doe na 10 minuten de schuif open.
Werkwijze vanille bavaroise:
- Los de Damco multibavaroise op in het water.
- Spatel vervolgens het bavaroisemengsel door de met vanille lobbig geslagen room.
Opbouw:
- Vul de soezen met de vanille bavaroise en daarna met de Frucaps caramelvulling.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
