Image
Caramel-Gebakje
Een heerlijke brosse croûte bodem met een zachte, romige caramelbavaroise. Smakelijk!
170 °C
14 min
14 stuks
Ingrediënten
Deeg:
1.000 gram
Damco kompleet croûtepoeder
450 gram
Boter
100 gram
Water
Caramelbavaroise:
250 gram
Water, koud
100 gram
Damco top R
150 gram
Slagroom, ongezoet
250 gram
Frucaps caramelvulling
10 gram
Damco multibavaroise
20 gram
Water, 30°C
Decoratie:
Chocuise souplesse caramel
Chocolade decoratie verkrijgbaar via Vipam International
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Deeg:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen.
- Wanneer het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
- Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 1 mm, uitsteken en bakken onder een bakmatje.
Caramelbavaroise:
- Draai het water en de Damco Top R tot een gele room.
- Roer vervolgens de Damco multibavaroise door het water van 30˚C.
- Meng met een garde de Frucaps caramelvulling door de gele room en meng daarna de bavaroise erdoor.
- Spatel als laatst de lobbig geklopte slagroom erdoor.
- Vul de vorm en plaats gedurende 8 uur in de vriezer.
Afwerking:
- Los de gebakjes voorzichtig en plaats ze op een rekje.
- Spuit deze af met de Chocuise souplesse caramel (40˚C) met behulp van een verfspuit.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
