Image
Bavaroise gebakje
Een heerlijk gebakje met een krokante croûtebodem, zachte frambozenbavaroise afgewerkt met een romige choco-spiegel. Een verrukkelijke combinatie!
180°C
15 min
30 stuks
Ingrediënten
Croûtebodem:
275 gram
Damco kompleet croûtepoeder
120 gram
Roomboter
30 gram
Water
Frambozenbavaroise:
600 gram
Frucaps frambozenvulling
600 gram
Slagroom yoghurt dikte
100 gram
Water, lauwwarm
45 gram
Damco multibavaroise
Choco-spiegel:
85 gram
Slagroom, ongezoet
85 gram
Chocuise souplesse puur
85 gram
Frucaps spiegelgelei neutraal
3 gram
Bladgelatine
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze croûtebodem:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen.
- Als het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
- Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 2 mm en plakjes uitsteken of snijden.
Werkwijze frambozenbavaroise:
- Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar. Meng dit met de Frucaps frambozenvulling.
- Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
- Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.
- Spuit de flexipanmal vol met 65 gram bavaroise en plaats in de vriezer.
Werkwijze choco-spiegel:
- Kook de slagroom en doe deze bij de gesmolten Chocuise souplesse puur.
- Roer dit goed door elkaar met een spatel tot het helemaal glad is.
- Voeg vervolgens de geweekte bladgelatine toe en roer goed glad.
- Tot slot de Frucaps spiegelgelei neutraal erbij doen en goed glad roeren.
Werkwijze opbouw gebakje:
- Los het gebakje uit de flexipan-mal, doop deze in de choco-spiegel en plaats op de croûtebodem.
- Werk af naar eigen inzicht.
Image
