Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Steensma najaars mag 1811912.jpg

Bavaroise gebakje

Een heerlijk gebakje met een krokante croûtebodem, zachte frambozenbavaroise afgewerkt met een romige choco-spiegel. Een verrukkelijke combinatie!

180°C
15 min
30 stuks

Ingrediënten

Croûtebodem:

275 gram Damco kompleet croûtepoeder
120 gram Roomboter
30 gram Water

Frambozenbavaroise:

600 gram Frucaps frambozenvulling
600 gram Slagroom yoghurt dikte
100 gram Water, lauwwarm
45 gram Damco multibavaroise

Choco-spiegel:

85 gram Slagroom, ongezoet
85 gram Chocuise souplesse puur
85 gram Frucaps spiegelgelei neutraal
3 gram Bladgelatine

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze croûtebodem:

  1. Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen.
  2. Als het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
  3. Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
  4. Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 2 mm en plakjes uitsteken of snijden.

Werkwijze frambozenbavaroise:

  1. Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar. Meng dit met de Frucaps frambozenvulling.
  2. Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
  3. Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.
  4. Spuit de flexipanmal vol met 65 gram bavaroise en plaats in de vriezer.

Werkwijze choco-spiegel:

  1. Kook de slagroom en doe deze bij de gesmolten Chocuise souplesse puur.
  2. Roer dit goed door elkaar met een spatel tot het helemaal glad is.
  3. Voeg vervolgens de geweekte bladgelatine toe en roer goed glad.
  4. Tot slot de Frucaps spiegelgelei neutraal erbij doen en goed glad roeren.

Werkwijze opbouw gebakje:

  1. Los het gebakje uit de flexipan-mal, doop deze in de choco-spiegel en plaats op de croûtebodem.
  2. Werk af naar eigen inzicht.

Image

Steensma najaars mag 1811912.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.