Image
Choco-Soezen
Een blijvende favoriet deze choco-soezen. Aanvallen!
ca. 200°C
ca. 25 min
50 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten soezenbeslag:
1.000 gram
Damco kompleet soezenpoeder
1.150 gram
Heel ei
1.000 gram
Water, ca. 30°C
Ingrediënten vulling:
3.500 gram
Slagroom, lobbig geklopt
Ingrediënten ganache:
1.500 gram
Chocuise souplesse puur
600 gram
Slagroom, ongezoet
300 gram
Stroop confiseurs
150 gram
Boter, zacht
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze soezenbeslag:
- Meng Damco kompleet soezenpoeder met het ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
- Draai het in ca. 5 minuten glad.
- Spuit van het beslag mooie doppen op een licht ingesmeerde bakplaat, bestoven met bloem.
- Bak op 220°C (inschietoven) of 200°C (rotatieoven), doe na 10 minuten de schuif open.
Werkwijze ganache:
- Breng de slagroom, samen met Stroop confiseurs, aan de kook en vermeng deze met de gesmolten Souplesse puur.
- Meng vervolgens als laatste de zachte boter erdoor.
- Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.
Werkwijze opbouw:
- Vul de soezen met de lobbig geslagen slagroom en haal ze door de ganache.
Image
