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Frisse citroen appel meringue taart

Frischer Zitronen-Apfel-Baiser-Kuchen

200°C
35 min
18 stücken

Zutaten

Kuchenboden:

2.200 Gramm Damco Krustenpulver
660 Gramm Butter
275 Gramm Wasser, kalt
50 Gramm Zitronenschale

Zitronencreme:

1.200 Gramm Damco top R
3.00 Gramm Wasser, kalt
1.000 Gramm Frucaps Zitronencremefüllung

Apfelfüllung:

1.800 Gramm Frucaps Apfelfüllung

Kookschuim:

480 Gramm Eiweiß
100 Gramm Zucker
900 Gramm Zucker
300 Gramm Wasser

AnweisungenDruckenDownload PDF

Zubereitung Kuchenboden:

  1. Aus allen Zutaten einen glatten Teig fertigen und ihn 24 Stunden ruhen lassen.
  2. Den Teig auf 4mm ausrollen und damit eine gefettete Kuchenform von ca. 20 cm Ø abdecken.

Zubereitung Zitronencreme:

  1. Damco Top R mit dem Wasser mischen und auf der höchsten Stufe für 4 Minuten schlagen und schließlich die Frucaps Zitronencremefüllung hinzufügen.

Zubereitung Baiser:

  1. Die 900 Gramm Zucker und 300 Gramm Wasser zusammen kochen bei 120°C.
  2. Das Eiweiß schlagen und 100 Gramm Zucker hinzufügen. Dies ein paar Minuten lang verquirlen.
  3. Nun den vorgekochten Zuckersirup hinzufügen und ihn auf der höchsten Stufe für etwa 10 Minuten lang schlagen bis die Masse zähflüssig, locker und abgekühlt ist.

Zusammensetzung:

  1. Den Kuchenteig in Flan-Pfannen legen. Die Torten bei 200°C für ca. 35 Minuten backen. Die Torten abkühlen lassen bevor sie entladen werden.
  2. Eine dünne Schicht Frucaps Apfelfüllung auf die Zitronencreme auftragen.
  3. Nun das Baiser vorbereiten und ihn sprühen oder ihn grob verteilen und mit einem Brenner flambieren.

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