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Frischer Zitronen-Apfel-Baiser-Kuchen
200°C
35 min
18 stücken
Zutaten
Kuchenboden:
2.200 Gramm
Damco Krustenpulver
660 Gramm
Butter
275 Gramm
Wasser, kalt
50 Gramm
Zitronenschale
Zitronencreme:
1.200 Gramm
Damco top R
3.00 Gramm
Wasser, kalt
1.000 Gramm
Frucaps Zitronencremefüllung
Apfelfüllung:
1.800 Gramm
Frucaps Apfelfüllung
Kookschuim:
480 Gramm
Eiweiß
100 Gramm
Zucker
900 Gramm
Zucker
300 Gramm
Wasser
AnweisungenDruckenDownload PDF
Zubereitung Kuchenboden:
- Aus allen Zutaten einen glatten Teig fertigen und ihn 24 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig auf 4mm ausrollen und damit eine gefettete Kuchenform von ca. 20 cm Ø abdecken.
Zubereitung Zitronencreme:
- Damco Top R mit dem Wasser mischen und auf der höchsten Stufe für 4 Minuten schlagen und schließlich die Frucaps Zitronencremefüllung hinzufügen.
Zubereitung Baiser:
- Die 900 Gramm Zucker und 300 Gramm Wasser zusammen kochen bei 120°C.
- Das Eiweiß schlagen und 100 Gramm Zucker hinzufügen. Dies ein paar Minuten lang verquirlen.
- Nun den vorgekochten Zuckersirup hinzufügen und ihn auf der höchsten Stufe für etwa 10 Minuten lang schlagen bis die Masse zähflüssig, locker und abgekühlt ist.
Zusammensetzung:
- Den Kuchenteig in Flan-Pfannen legen. Die Torten bei 200°C für ca. 35 Minuten backen. Die Torten abkühlen lassen bevor sie entladen werden.
- Eine dünne Schicht Frucaps Apfelfüllung auf die Zitronencreme auftragen.
- Nun das Baiser vorbereiten und ihn sprühen oder ihn grob verteilen und mit einem Brenner flambieren.
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