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Tompouce

Eine Sahneschnitte mit Kaltcreme, Frucaps Aprikosenmarmelade und Schlagsahne!

Ca. 200°C
Ca. 20-25 min

Zutaten

Tompouce:

1000 Gramm Wasser
400 Gramm Damco Kaltcreme Pulver Top R
1400 Gramm Schlagsahne

Außerdem:

4000 Gramm Butterblätterteig
1000 Gramm Fondant
500 Gramm Frucaps Aprikosenmarmelade

AnweisungenDruckenDownload PDF

  1. Den Butterblätterteig 2 mm dick ausrollen und sorgfältig einstechen.
  2. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann abbacken.
  3. Den Teig in 2 oder 3 Schichten verteilen.
  4. Frucaps Aprikosenmarmelade kochen, und die unterste Blätterteigscheibe des Tompouce damit bestreichen. 
  5. Puddingcreme daraufspritzen, mit einer weiteren Blätterteigscheibe bedecken, und die gleiche Menge Schlagsahne daraufspritzen.
  6. Eine letzte Blätterteigscheibe darauflegen und mit dem 37°C warmen Fondant glasieren.
  7. Den Fondant einige Zeit trocknen lassen. 
  8. Das Tompouce in das gewünschte Format schneiden.
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