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Krokanttörtchen

Köstliche, traditionelle Krokanttörtchen.

Zutaten

Schaum:

500 Gramm Eiweiß

1.000 Gramm Meliszucker, extrafein

500 Gramm Damco Mandel-Broyage 50:50

Buttercreme:

1.000 Gramm Butter

400 Gramm Damco Kaltcreme Pulver Top R

1.000 Gramm Wasser

200 Gramm Pomokrem

Außerdem:

Decorella Haselnus

AnweisungenDrucken Download PDF

Zubereitung Schaum:

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers locker aufschlagen.
Den restlichen Zucker und die Damco Mandel-Broyage 50:50 unter den Schaum heben, und die so entstandene Masse in glatten Kugeln zu je 25 Gramm auf das Backpapier spritzen. Im Ofen backen bzw. gut trocknen lassen.

Zubereitung Buttercreme:

Das Wasser mit Damco Kaltcreme Pulver Top R zu einer glatten Creme rühren.
Die Butter geschmeidig rühren, und in vier Portionen die Puddingcreme hinzufügen.
Für eine gute Stunde in der Maschine auf Stufe 1 mit dem Flachrührer rühren, dann die Pomokrem hinzufügen.

Aufbau:

Auf eine Schaumkugel eine Buttercremerosette spritzen, und eine weitere Schaumkugel daraufsetzen und andrücken.
Die Törtchen seitlich mit Buttercreme glatt streichen und durch Decorella Haselnuss rollen.
Nach Geschmack dekorieren.

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