Zubereitung Mandelcreme:

1. Die Sahne, die Milch, Damco Bittermandelkekse und Damco Mandelpaste K+K superieur unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend auf 37°C abkühlen lassen.
2. Den Zucker in Wasser lösen und auf 122°C erhitzen.
3. Das Eiweiß steif schlagen, den Zuckersirup hinzufügen und kalt rühren.
4. 500 Gramm von der Mandelcreme nehmen, den Arlico Likör Marasquin hinzufügen, und hier dann die Damco Sahnestand neutral hineinrühren.
5. In die restliche Mandelcreme einrühren, und die Baisermasse unterheben.
6. Zum Schluss die weich geschlagene Schlagsahne unterheben.

Zubereitung Biskuitböden:

1. Alle Zutaten in der Maschine mit dem Rührbesen in 8 Minuten auf höchster Stufe luftig rühren.
2. Dann 2 Minuten auf Stufe 1 rühren.
3. Dünne Teigplatten formen, gegebenenfalls ein Aufstreichgerät verwenden. 

Zubereitung Himbeersahne:

1. Zunächst behutsam einen kleinen Teil der Schlagsahne und der Fruchtzubereitung mischen, dann den Rest darunter heben.

Zubereitung Füllung:

1. Eine 1 cm dicke Biskuitteigscheibe 1  cm dick mit Himbeersahne bestreichen, dann mit einer weiteren 1 cm dicken Biskuitteigscheibe bedecken.
2. Einfrieren und anschließend in 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Diese Stücke dienen als Füllung.

Aufbau:

1. Eine Flexipan-Matte zu 2/3 mit der Mandelbavaroise füllen und die Würfel hineindrücken.
2. Abstreifen und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
3. Die Würfel aus der Flexipan-Matte lösen und mit zuvor auf 40°C erwärmter und mit 20 % Pflanzenöl verdünnter Chocuise Souplesse, weiß besprühen.
4. Nach Geschmack dekorieren.