Image
Witte choco schuimtaart
Een heerlijke witte chocolade schuimtaart met hazelnoot!
ca 120°C
ca. 60 Min
10 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten hazelnootschuim:
900 gram
Eiwit
1.200 gram
Melissuiker
700 gram
Damco progrespoeder
200 gram
Hazelnootschaafsel, licht gebruneerd
Ingrediënten vulling:
2.000 gram
Boter
800 gram
Pomokrem
600 gram
Chocuise souplesse neutraal
Decoratie:
Choco Wafel bites
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze hazelnootschuim:
- Eiwit en suiker in een vetvrij bekken verwarmen tot 45°C.
- Klop in 10-15 minuten een stevig en taai schuim.
- Spatel er het Damco progrespoeder en licht gebruneerde hazelnootschaafsel doorheen.
- Spuit dit beslag op met bakpapier beklede platen in ringen van 19 cm Ø en bak/droog het schuim in de oven.
- Laat de plakken eventueel in een droogkast verder drogen.
Werkwijze vulling:
- Roomboter zalvig draaien met de vlinder, vervang de vlinder voor de garde en draai de crème in 25 minuten luchtig.
- Voeg als laatste de gesmolten (maar niet warme) Souplesse neutraal en de Pomokrem toe.
- Zodra de massa goed vermengd is, de machine stoppen.
Opbouw:
- Coat de schuimplakken met Souplesse neutraal aan beide zijden en laat deze stollen.
- Leg de onderplak in een ring en spuit hier een laag crème op.
- Spuit de randen van de ring vol met crème.
- Leg de tussenplak erop en herhaal dezelfde stappen.
- Plaats nu de bovenplak, strijk de zijkant en bovenkant strak af met crème en plaats de taarten in de vriezer.
- Laat deze aanvriezen en los daarna de ringen met de brander.
- Bezet aansluitend de onderrand van de taart met bijvoorbeeld Choco wafel bites en werk af naar eigen inzicht.
Image
