Image
Vloerkadetten
Met deze vloerkadetten start jij jouw dag op de perfecte manier!
230 °C
12 min
313 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Tarwebloem 100%
1.500 gram
Damco kleinbroodpoeder superieur 15%
100 gram
bak speciaal max 1%
150 gram
Zout 1.5%
500 gram
Gist 5%
ca. 5.600 gram
Water 56%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Geef het deeg eerst een voorrijs van 10 minuten.
- Weeg het deeg af in stukken van 1.710 gram voor 30 stuks (57 gram per stuk).
- Bol het deeg op en geef vervolgens 15 minuten bolrijs.
- Verdeel onder de verdeel/opboller en bol deze op.
- Laat de bolletjes 15 minuten rijzen en druk ze éénmaal in de rijstebloem met een kadettensteker.
- Leg de bolletjes met de gedrukte kant naar beneden tussen deegkleedjes bestrooid met rijstebloem.
- Laat de broodjes 60 minuten narijzen.
- Na de narijs de broodjes omdraaien en op de inschieter plaatsten.
- Bak gedurende 12 minuten op 230°C met stoom op de vloer van de oven.
Image
