Image
Veluws desem
Een overheerlijk desem brood gemaakt met onze Bio Desemcultuur Royal!
27°C
240°C
40-45 min
38 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Bak Speciaal Provencal 30%
7.000 gram
Tarwebloem 70%
3.000 gram
Bak Speciaal Roggemelange 30%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
200 gram
Bak Speciaal Free 2%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
ca. 6.000 gram
Water 60%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle ingrediënten ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met de gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Weeg het deeg hierna af op 500 gram en geef het deeg een voorrijs van 90 minuten.
- Hierna opbollen en in, met roggebloem bestoven, mandjes leggen (met de sluiting naar beneden) of op geperforeerde bakplaten plaatsen en decoreren met roggebloem.
- Voor het bakken uit de mandjes lossen of insnijden.
- Geef het deeg een narijs van circa 60 minuten.
- Bakken op 240°C aflopend en licht stomen.
- Baktijd ca. 40-45 minuten waarvan de laatste 7 minuten met de schuif open.
Image
