Tropisch taartje

Een heerlijk taartje met croûte bodem, kapselplakken en mango-bavaroise. Tropisch genot!

Ingrediënten

2.000 gram Damco kompleet royal

1.800 gram Heel ei

200 gram Water

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder

480 gram Boter, kamertemperatuur

120 gram Water

1.000 gram Water, koud

200 gram Damco top R

2.500 gram Frucaps mangovulling, gepureerd

3.750 gram Slagroom, ongezoet

180 gram Damco multibavaroise

400 gram Water, 40°C

200 gram Frucaps frambozen bessenjam

500 gram Chocuise souplesse pistache

500 gram Slagroom, ongezoet

15 gram Bladgelatine

500 gram Frucaps spiegelgelei neutraal

Werkwijze kapsel:

Water, ei en Damco kompleet royal luchtig met de draadgard in de hoogste versnelling 10-12 minuten luchtig kloppen
Bakken in een ring van 14 cm ø gedurende 25-30 minuten op 190°C.
Na het afkoelen in 4 dunne plakken snijden.

Werkwijze croûtedeeg:

Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten.
Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
Kneed het deeg aan en rol het uit op 2 mm, uitsteken met een ring van 16 cm ø
Bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Werkwijze vulling:

Koud water en Damco top R grondig mengen.
De gepureerde Frucaps mangovulling toevoegen en mengen.
Vervolgens Damco multibavaroise en water met elkaar mengen en toevoegen.
Tot slot in 2 delen de slagroom er doorheen spatelen (de slagroom niet te stijf slaan).

Werkwijze opbouw:

Smeer het croûtedeegplakje in met Chocuise souplesse pistache en plaats er een rvs ring omheen.
Plaats op de ingesmeerde plak een plak kapsel en spuit daar een spiraal Frucaps frambozen bessenjam op.
Spuit hier een laag mango-bavaroise op.
Plaats een 2e plak kapsel en spuit weer een spiraal van Frucaps frambozen bessenjam.
Spuit hier weer een laag mangobavaroise op en strijk glad met een glaceermes. Plaats het taartje 24 uur in de vriezer.
Los het bevroren taartje uit de ring, overtrek het met, op 1,5 mm dikte uitgerolde, Damco amandel marsepein en plaats terug in de vriezer.

Werkwijze spiegel:

Kook de slagroom, voeg de gesmolten Chocuise souplesse pistache toe en roer dit glad met een spatel.
Voeg vervolgens de gewelde blaadjes gelatine toe.
Zodra deze zijn opgelost kan de gladgeroerde Frucaps spiegelgelei neutraal toegevoegd worden.
De pistachespiegel is gelijk klaar voor gebruik. Overgiet de bevroren taart met de spiegel en decoreer naar eigen inzicht, zodra de spiegel gestold is.

Tip: Voor een fluweel-achtige afwerking kan het taartje ook bespoten worden met Chocuise souplesse pistache.