Image
Traditioneel Baguette
Een heerlijke traditionele baguette. Eet jij hem bij de soep, de barbecue, de salade of gewoon lekker als ontbijt?
26°C
240°C met stoom
ca. 25 min
48 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Tarwebloem T65 100%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
150 gram
Zout 1.5%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
ca. 6.400 gram
Water Let op temperatuur 64%
400 gram
Bijwas water 4%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 350 gram afwegen, deegstukken voorzichtig oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven.
- Vorm de punten tot baguettes en laat deze rijzen tussen kleedjes.
- Geef de baguettes een narijs van ca. 45 minuten in een niet te warme/vochtige narijskast.
- Na de narijs de baguettes omkeren op het inschiettapijt.
- Mooi insnijden met een scherp mesje en inschieten op 260°C.
- Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
*Afhankelijk van type bloem
Image
