Image
Tomato Borrel-Breekbrood
Het perfecte brood voor bij die zomerse borrel!
26°C
ca. 210°C
25 min
56 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bloem, eiwitrijk 50%
5.000 gram
Bak Speciaal Tomato 50%
150 gram
Zout 1.5%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
300 gram
blok gist 3%
ca. 6.000 gram
Water 60%
300 gram
Olijfolie 3%
Oliemengsel:
600 gram
Tomaten tapenade 6%
2.000 gram
Olijfolie 20%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Weeg het deeg af in stukken van 300 gram, punt ze licht op en laat ze 10 minuten rijzen.
- Maak de punten op tot stokbrood en hak dit vervolgens in stukjes.
- Haal de stukjes door het oliemengsel en plaats in een hoge pie-plate van 16 cm Ø.
- Laat de broden 45 minuten narijzen en bak vervolgens gedurende 25 minuten op 210°C.
Image
