Image
Toefjestaart
Een lekkere taart met croûtebodem, Frucaps frambozen bessenjam en Frucaps lemon curd. Heerlijk fris genieten!
180°C
20 min
18 stuks
Ingrediënten
Croûtedeeg:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
480 gram
Boter
120 gram
Water
Lemon crème suisse:
1.750 gram
Slagroom yoghurt dikte
525 gram
Frucaps lemon curd
875 gram
Water
350 gram
Damco top R
Framboosroom:
1.750 gram
Frucaps frambozen bessenjam
1.750 gram
Slagroom yoghurt dikte
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen. Als het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en deeg 24 uur koelen.
- Na 24 uur deeg aandraaien, uitrollen op 2 mm en plakjes uitsteken met een ring van 18 cm ø.
- Een kapselpan aan de buitenkant insmeren en de pan op zijn kop op een plaat zetten.
- Hier een plak croûtedeeg recht op leggen en afbakken.
- De tartelette af laten koelen en de binnenkant insmeren met Souplesse neutraal.
Werkwijze:
- Damco Top R en koud water 5 minuten in de 3e versnelling met de garde gladdraaien.
- Frucaps lemon curd toevoegen en gladdraaien.
- De helft van de slagroom erbij doen, zodra dit vermengd is, de machine stoppen. Hierna de rest van de slagroom erdoor spatelen.
- Met een gladde spuit de helft van de tartelette met doppen volspuiten.
Werkwijze:
- Roer de Frucaps frambozen bessenjam glad met een garde en zorg dat deze niet te koud is.
- Roer er de helft van de slagroom door met de garde.
- Spatel de rest van de slagroom erdoor.
- Spuit de tartelette verder vol met gladde bollen en werk af naar eigen inzicht.
Image
