Image
Suprêmpjes
Mooie krokante broodjes afgewerkt met Bak Speciaal Deco Mistura.
27°C
230°C
ca. 18 min
275 stuks
Ingrediënten
Deeg:
4.000 gram
Bak Speciaal Bellavita 40%
6.000 gram
Tarwebloem 60%
3.000 gram
Bak Speciaal Suprême Melange 30%
500 gram
Bio Desemcultuur Royal 5%
300 gram
Bak Speciaal Free 3%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
ca. 5.800 gram
Water 58%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Mistura
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle ingrediënten in ca. 8 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Geef het deeg een bol/puntrijs van 30 minuten.
- Daarna afwegen op 2.100 gram (70 gram per broodje).
- De deegstukken opbollen/verdelen en decoreren met Bak Speciaal Deco Mistura.
- Geef het deeg een narijs van ca. 60 minuten.
- Daarna eventueel voor het bakken insnijden.
- Plaats de broodjes in de oven op 230°C aflopend, licht stomen.
- Baktijd ca. 18-20 minuten. De laatste 5 minuten met de schuif geopend.
Image
