Image
Puur Hollands: Desem volkoren
De naam zegt het al, Puur Hollands, met onze Waddenvolkoren Rustiek!
27°C
ca. 220°C
ca. 45 min
25 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Waddenvolkoren Rustiek 100%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
500 gram
Bio Desem Traditioneel 5%
150 gram
Zout 1.5%
200 gram
Bak Speciaal Free 2%
ca. 6.500 gram
Water 65%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een glad en soepel deeg. De gewenste deegtemperatuur is 27°C.
- Geef het deeg een bol/puntrijs van 50 minuten.
- Weeg het deeg af op 690 gram en maak deze op.
- Geef de broden een narijs van ca. 75 minuten en breng m.b.v. het sjabloon het logo aan.
- Schiet de broden in op 250°C en bak met stoom, de laatste 3 minuten met de schuif open.
Image
Image
Image
